Τι είναι τα Capers;

• Περιγραφή
• Καπελάς εναντίον καρπούζι
• Ποικιλίες
• Χρησιμοποιεί
• Μαγείρεμα
• Γεύση
• Υποκατάστατο
• Συνταγές
• Εξαγορά
• Αποθήκευση
• Θρέψη

Ο κάπρος είναι ο ανώριμος, άθικτος, πράσινος μπουμπούκι λουλουδιών του καπακιού καραβιού (Capparis spinosa ή Capparis inermis). Το φυτό καλλιεργείται στην Ιταλία, το Μαρόκο και την Ισπανία, καθώς και στην Ασία και την Αυστραλία. Συνήθως συνδέεται με μεσογειακές κουζίνες, αλλά απολαμβάνει σε όλο τον κόσμο. Φραουλωμένο ή αποξηραμένο, το κάπαρο αποτιμάται για την έκρηξη γεύσης που δίνει στα πιάτα. Προσθέτει υφή και επαφή με μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές, όπως πιάτα ψαριών, ζυμαρικά, σούπες και σάλτσες.

Γρήγορα γεγονότα

• Προέλευση: θάμνος βουρτσών. μεσογειακός
• Κοινές χρήσεις: Γαρνίρισμα, καρύκευμα, σάλτσες, σάλτσες
• Αναπληρωτής: Πράσινες ελιές, μπισκότα τουρσί
• Διάρκεια ζωής: 6 μήνες σε ψυγείο

Τι είναι τα Capers;

Το κάπαρη είναι ένα φραγκόσυκο πολυετές φυτό που προέρχεται από τη Μεσόγειο και από ορισμένα μέρη της Ασίας. Η χρήση του χρονολογείται από 2.000 π.Χ. όπου αναφέρεται ως τρόφιμο στο Σουμεριανό έπος του Gilgamesh. Για να γυρίσετε τον άνακτο μπουμπούκι στην αλμυρή μπάλα πράσινου μπιζελιού, ξηραίνεται στον ήλιο και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ξύδι, άλμη, κρασί ή αλάτι. Η ωρίμανση αναδεικνύει τη λαμπερή γεύση που μοιάζει με λεμόνι, η οποία είναι παρόμοια με τις πράσινες ελιές.

Καπελάς εναντίον καρπούζι

Ο κάπρος δεν είναι το ίδιο με το καπελάκι. Όταν ο ανώριμος οφθαλμός δεν συλλέγεται, τελικά αναπτύσσεται μέσα στο φράουλα caperberry. Το μούρο είναι μεγαλύτερο από το μεγαλύτερο κάπαρη, περίπου το μέγεθος μιας ελιάς, και συνδέεται με ένα μακρύ, σαν κεράσι στέλεχος. Τα βατόμουρα έχουν πολύ μικρούς σπόρους που είναι παρόμοιοι με τους σπόρους kiwi. Όταν μαγειρεύονται, κάνουν μια ενδιαφέρουσα γαρνιτούρα για τα αιματηρά κοκτέιλ μαρι και μαρτίνι.

Συνταγή για κέικ πουτίγκας σοκολάτας

Ποικιλίες

Τα εμπορικά κάπαλα ορίζονται και πωλούνται ανά μέγεθος. Οι μπουμπούκια κυμαίνονται από μικροσκοπικά (περίπου το μέγεθος μπιφτέκι μικρό μπιζέλι) μέχρι το μέγεθος μιας μικρής ελιάς. Γενικά, το μικρότερο κάπαρη θα έχει την πιο λεπτή υφή και καλύτερη γεύση. Μια μεγαλύτερη κάπαρη είναι πιο όξινη, επομένως είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε πιο φειδωλά.

Η μικρότερη ποικιλία - περίπου 1/4-ιντσών ή 7mm σε διάμετρο - είναι από τη νότια Γαλλία. Ονομάζεται Γαλλικά nonpareils, είναι τα πιο βραβευμένα και έρχονται με μια αξιοσημείωτη τιμή. Είναι επίσης σχετικά εύκολο να βρεθεί surfines κάπαρη, οι οποίες είναι λίγο μεγαλύτερες (7mm έως 8mm). Capucines (8mm έως 9mm), προφυλακτικά (9mm έως 11mm), Σαββατοκύριακα (11 mm έως 13 mm, και διακεκομμένη (πάνω από 14mm) είναι λιγότερο συχνές.

Κάμερα Χρησιμοποιεί

Τα κάππαρα είναι από καιρό αγαπημένα στην περιοχή της Μεσογείου. Είναι γνωστό ότι είναι ένα συστατικό αστέρι στις ιταλικές συνταγές κοτόπουλο piccata και ζυμαρικά puttanesca. Οι γάλλοι τους προσθέτουν skiller με το καβουρντισμένο βούτυρο και αποτελούν βασικό συστατικό για μια σειρά ισπανικών τάπας. Στην Ινδία, τα φρούτα και οι μπουμπούκια του φυτού είναι γεμισμένα. Στις ΗΠΑ, συνηθίζουν να γαρνίζουν και να προσθέτουν οξύ σε ένα μπαγκέτα τύπου Νέας Υόρκης με nova lox και τυρί κρέμας.

Αυτές οι μικρές, πράσινες μπουμπούκια μπορούν να προσδώσουν μια πικάντικη ξινή και αλμυρή γεύση σε πολλές άλλες συνταγές. Απαιτούνται μικρά παρασκευάσματα και μπορούν απλά να προστεθούν στις σαλάτες (συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών, του κοτόπουλου και των σαλάτων πατάτας), που χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα ή γαρνιτούρες ή ψιλοκομμένα για σάλτσες και σάλτσες. Είναι επίσης μαγειρεμένα με ψητά λαχανικά και μια ποικιλία από κύρια πιάτα ή χρησιμοποιούνται ως πίτσα. Η έκρηξη του αλατιού και του οξέος είναι ένα μεγάλο συμπλήρωμα των ψαριών, ιδιαίτερα πλούσιων όπως ο σολομός, καθώς και το αρνί. Πολύ συχνά, θα βρείτε κάπαρη που συνεργάζονται με λεμόνι, η οποία συμπληρώνει τη φυσική γεύση λεμονιού και ελιάς. Το τυρί και τα καρύδια είναι άλλα δημοφιλή συμπληρώματα.

Πώς να Cook με Capers

Λόγω της έντονης γεύσης τους, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το καπετάνιο με φειδώ (ιδιαίτερα τα μεγαλύτερα). Αντί να προσθέσετε μια χούφτα, φροντίστε να βρείτε μια ισορροπία στη συνταγή, ώστε να μην κατακλύζει τις γεύσεις του τελικού πιάτου.

Οι κάππαρες είναι έτοιμες για χρήση από το βάζο. Πολλές συνταγές απαιτούν το ξέπλυμα των κάπαρων να απομακρύνει μερικά από το αλάτι ή το ξίδι, που επιτρέπει την πραγματική γεύση του καπακιού. Ξεπαγώστε το καπελάκι στεγνώστε με μια πετσέτα χαρτιού μετά το ξέπλυμα. Μεγαλύτερα κάπαρη πρέπει να τεμαχιστούν πριν από τη χρήση. Ορισμένες συνταγές, όπως οι σάλτσες, μπορεί να απαιτούν ψιλοκομμένα κάπαρη, ενώ άλλοι τα χρησιμοποιούν σε ένα πουρέ όπως το ταπεδέν. Τις περισσότερες φορές, θα τους προσθέσετε απλά στο ζεστό τηγάνι με άλλα συστατικά, συνήθως προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτό επιτρέπει στα κάπαρη να κρατήσουν το σχήμα τους και να διατηρήσουν τη γεύση των υπογραφών τους.

Τι γεύσεις αρέσει;

Οι κάππαρες έχουν μια γεύση που περιγράφεται ως λεμόνι, olivey, και αλμυρή. Μεγάλο μέρος της μαλακής γεύσης vinegary προέρχεται από τη συσκευασία.

κοκκινιστό μοσχαρίσιο πάτο στρογγυλό ψητό

Κάπαρη Αναπληρωτής

Για να ταιριάζει με τη γεύση αλαζών των καραβιών, το πιο εύκολο υποκατάστατο είναι οι ψιλοκομμένες πράσινες ελιές. Εάν έχετε πρόσβαση σε αυτά, οι μπανάνες σπόρων προς σπορά δουλεύουν επίσης. το ψευδώνυμο είναι «κάπαρη του φτωχού».

Συνταγές Caper

Θα βρείτε κάπαρη σε ποικίλες συνταγές, όπως θαλασσινά και ζυμαρικά. Είναι επίσης ένα καλό συμπλήρωμα για πιάτα αρνιού και τυριού. Οι κάππαρες είναι δημοφιλείς σε μια ποικιλία από σαλάτες ή σαλάτες, καθώς και ταπετσαρίες και παχιές σάλτσες όπως το remoulade.

• Τηγανητό τόνο με σάλτσα λεμονιού
• Τυρί με κατσαρόλα, σκόρδο, αποξηραμένες ντομάτες και κάπαρη
• Tahini σαπούνι σαλάτας

Πώς να φτιάξετε μια απλή σάλτσα λεμονιού

Πού να αγοράσετε Capers

Τα καλά εφοδιασμένα παντοπωλεία, τα σούπερ μάρκετ και τα φυσικά καταστήματα τροφίμων πρέπει να προσφέρουν τουλάχιστον ένα βάζο καραβιών προς πώληση. Μπορούν επίσης να βρεθούν ένα ειδικό και γκουρμέ καταστήματα τροφίμων, καθώς και σε απευθείας σύνδεση. Οι κάπαρες είναι συνήθως συσκευασμένες σε μικρά βάζα, όχι περισσότερο από 4 ουγγιές, σε άλμη από ξίδι. Μπορείτε να τα βρείτε στο επιτραπέζιο διάδρομο των τροφίμων μαζί με τις ελιές. Μικρότερες κάπαρες που δεν φαίνονται, είναι ακριβότερες από τις μεγαλύτερες κάππαρες και είναι συγκρίσιμες σε τιμές στα βάζα των γαστρονομικών ελιών.

Στις εγγενείς περιοχές τους, οι θάμνοι καπετάνιου αναπτύσσονται άγρια ​​και οι μπουμπούκια μπορούν να φρύγουν. Το εργοστάσιο καραβίδας (Euphorbia lathyris) είναι ένα παρόμοιο φυτό που είναι δηλητηριώδες, οπότε η σωστή αναγνώριση είναι ζωτικής σημασίας. Οι κηπουροί Backyard μπορούν επίσης να φυτέψουν το θάμνο από σπόρους ή μοσχεύματα. Το εργοστάσιο μπορεί να ανεχθεί τη θερμότητα αλλά όχι και το κρύο, και θα πρέπει να ξεχειμωνιάζεται σε εσωτερικούς χώρους στα βόρεια κλίματα. Συγκομίστε το κάπαρη σύμφωνα με το επιθυμητό μέγεθος, στη συνέχεια διατηρήστε τα μπουμπούκια σε άλμη.

Αποθήκευση

Οι κάππαρες μπορούν να συσκευάζονται σε άλμη ή σε αλάτι και αυτό θα καθορίσει τον τρόπο αποθήκευσης τους. και οι δύο θα πρέπει να βρίσκονται σε αεροστεγές δοχείο. Τα κάπαρα που είναι γεμάτα με άλμη πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα και να διατηρούνται για εννέα μήνες ή περισσότερο στο ψυγείο. Τα ανοιχτά βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι. Τα άλατα γεμάτα αλάτι μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα έως έξι μηνών.

Οι άσχημες μυρωδιές και ο σκοτεινός χρωματισμός στο βάζο (εκτός από τα μπαχαρικά που μπορεί να περιλαμβάνονται) είναι ενδείξεις ότι οι κάπαρες έχουν πάει άσχημα και πρέπει να απορριφθούν.

Διατροφή και Οφέλη

Οι κάππαρες είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, χαμηλών υδατανθράκων και χαμηλών λιπαρών. Γενικά δεν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες (λόγω της γεύσης) που συμβάλλουν σε οποιαδήποτε σημαντική θρεπτική αξία, αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ και καλές πηγές χαλκού, σιδήρου και μαγνησίου. Οι κάππαρες είναι πολύ υψηλές σε νάτριο λόγω της διαδικασίας σκλήρυνσης, ένας παράγοντας που μπορεί να επηρεάσει τη χρήση τους για όποιον παρακολουθεί την πρόσληψη αλατιού.