Τις τελευταίες δεκαετίες, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει περάσει από σχετική μανία μέχρι την επικρατούσα δημοτικότητα. Τα οφέλη για την υγεία του είναι ευρέως διαδεδομένα, απαιτούνται σε αμέτρητες συνταγές και πολλοί είναι πρόθυμοι να πληρώσουν το κορυφαίο δολάριο για αυτό που πιστεύουν ότι είναι το πιο υγιεινό πετρέλαιο υψηλής ποιότητας.
Η αλήθεια για την εξαιρετικά παρθένο
Δυστυχώς, ενώ τα οφέλη για την υγεία και η ανώτερη γεύση του πραγματικού εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου είναι πραγματικά, αποκαλύφθηκε πρόσφατα ότι πολλά από αυτά που πωλούνται ως «εξαιρετικά παρθένα» στις Η.Π.Α. και σε άλλες χώρες δεν είναι αυτό που ισχυρίζεται ότι είναι. Πολλοί αγοραστές θα μπορούσαν να εξετάσουν το γεγονός ότι ένα πετρέλαιο εισάγεται από την Ιταλία για να αποδείξει αρκετά την ποιότητά του, αλλά δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει. Η Ιταλία εξάγει περισσότερο ελαιόλαδο από αυτό που παράγει, μια διαφορά που εγείρει το ερώτημα για το τι συμβαίνει αυτό.
συνταγή ψητό αρνίσιο μπούτι πεταλούδας
Έχει φανεί ότι πολλοί παραγωγοί στην Ιταλία, ο μεγαλύτερος στον κόσμο εισαγωγέα (ελαιόλαδο χαμηλότερης ποιότητας που έχει υποστεί επεξεργασία με χημικές ουσίες για να καλύψει τις ατέλειες) που εισάγονται από την Ισπανία, την Ελλάδα ή άλλες χώρες ή ακόμη και με σόγια ή άλλα φθηνά έλαια, ενώ άλλα προσθέτουν γεύσεις και χρωστικές ουσίες σε φθηνά φυτικά έλαια, ώστε να μοιάζουν με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια να πωλούν αυτό το πετρέλαιο ως «εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο» για εξαγωγή. Με αυτόν τον τρόπο, υπονομεύθηκαν πραγματικά με δύο τρόπους: καταρχάς, με την κατακλυσμό της αγοράς με ψεύτικο «εξαιρετικό παρθένο» ελαιόλαδο, μείωσαν την τιμή - και τα κέρδη τους. Δεύτερον, έχουν μπερδέψει τους ουρανίσκους πολλών καταναλωτών που τώρα δεν ξέρουν τι γεύση του αληθινού έξτρα παρθένου ελαιολάδου ή ποιες ετικέτες πιστεύουν. Μια μελέτη του 2010 από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας, Davis, διαπίστωσε ότι 69 τοις εκατό των εισαγόμενων δειγμάτων ελαιολάδου δεν πληρούσε τις ελάχιστες προδιαγραφές για την «έξτρα παρθένο» επισήμανση σε δοκιμή γεύσης και οσμής εμπειρογνωμόνων. Αντίθετα, το 10% των εξαιρετικά παρθένων ετικετών από την Καλιφόρνια απέτυχε στις δοκιμές τους.
Ως αποτέλεσμα, έχουν ασκηθεί δύο αγωγές κατηγορίας κατά των Filippo Berio και Bertolli, δύο από τις μάρκες που απέτυχαν στις δοκιμές, για ψευδή διαφήμιση.
Εσώρουχα για το ελαιόλαδο
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η Telegraph ανέφερε ότι «τέσσερα από τα πέντε» μπουκάλια του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου της Ιταλίας έχουν αλλοιωθεί με πετρέλαιο χαμηλότερης ποιότητας από άλλες χώρες, ενώ πέρυσι, οι New York Times δημοσίευσαν μια ιστορική «Εξαιρετική Παρθένο Αυτοκτονία , «με στοιχεία και αριθμούς σχετικά με την απάτη παρθένου ελαιολάδου.
γλάσο για να διακοσμήσετε το σπίτι με μελόψωμο
Έτσι, με όλα αυτά τα λάθη και την απάτη, πώς μπορείτε να ξέρετε ποια έλαια να αγοράσετε; Ποια έλαια είναι πραγματικά;
Όταν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να αγοράσετε το ελαιόλαδο από μικρούς παραγωγούς. Ψάξτε για εκείνους που πωλούν πετρέλαιο χύδην, από μεταλλικά βαρέλια ή / και που σας επιτρέπουν να δοκιμάσετε το πετρέλαιο πριν αγοράσετε.
Το αληθινό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με τις ελιές και τη χρησιμοποιούμενη διαδικασία και αν οι ελιές που χρησιμοποιούνται είναι πράσινες ή ώριμες, αλλά γενικά θα έχουν μια φρέσκια, αρωματική, κάπως φρουτώδη, μερικές φορές χορτώδη ή βοτανική μυρωδιά και γεύση. Δεν πρέπει να δοκιμάσετε όπως την κονσέρβα ελιάς που βάζετε σε ένα μαρτίνι. Μπορεί να είναι λίγο πιπέρι ή πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά και μπορεί να έχει ελαφρώς πικρή ή πικάντικη επίγευση - κάτι που δεν αποτελεί ένδειξη ότι είναι χαμηλής ποιότητας ή έχει εξαφανιστεί, αλλά είναι γεμάτο από πολύτιμα αντιοξειδωτικά που δίνουν το λάδι τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία. Το ελαιόλαδο που παράγεται από φρέσκες, πράσινες ελιές θα έχει μια πιο χορταστική, βοτανική γεύση και ένα ελαφρώς ελαφρύτερο, πρασινωπό χρώμα, ενώ το ελαιόλαδο που παρασκευάζεται από αναλλοίωτο, οι πιο ώριμες ελιές έχουν πλουσιότερο, πιο βουτυρώδες, πιο ήπιο, πιο σκούρο κίτρινο χρώμα και λιγότερο πιπέρι γεύση. Αυτό που προτιμάτε είναι περισσότερο ζήτημα προσωπικής γεύσης, παρά ποιότητας.
Πού να αγοράσετε πετρέλαιο υψηλής ποιότητας
Ωστόσο, δεν χρειάζεται απαραίτητα να πάτε στην αγορά ενός αγρότη ή να πληρώσετε μέσω της μύτης για ποιότητα, γνήσιο πετρέλαιο. Ορισμένα προσωπικά αγαπημένα, τα οποία δεν κοστίζουν ένα χέρι και ένα πόδι, είναι η Lucini Italia (συχνά διαθέσιμη προς πώληση στα καταστήματα Whole Foods ή ειδικευμένα καταστήματα τροφίμων) και το καλιτεχνικό ελαιόλαδο της Καλιφόρνιας από το Trader Joe's (αν δεν έχετε κοντά στο Trader Joe, μπορείτε να το αγοράσετε στο διαδίκτυο.) Το ελαιόλαδο του Trader Joe στην Καλιφόρνια, στην πραγματικότητα, βγήκε στην κορυφή και κέρδισε τον χαρακτηρισμό «Best Buy» σε μια δοκιμή γεύσης των καταναλωτών. Κατά τη στιγμή της γραφής, είναι μόνο $ 5,99 ανά φιάλη των 500 ml.
Αφού βρείτε ένα λάδι καλής ποιότητας που σας αρέσει, φροντίστε να το αποθηκεύσετε σωστά - σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το φως. Εάν το αγαπημένο σας λάδι δεν έρχεται σε ένα σκούρο ή μεταλλικό δοχείο, μεταφέρετε το σε ένα δοχείο ανθεκτικό στο φως το συντομότερο δυνατό, καθώς το φως υποβαθμίζει γρήγορα το λάδι. Πάνω από τη σόμπα σας ή σε έναν ηλιόλουστο πάγκο είναι παραδείγματα κακών χώρων για να αποθηκεύσετε το λάδι σας. Όταν το λάδι έχει γίνει τακτοποιημένο, μπορεί να είναι πικρή ή ζεστή και να έχει μόνιμη ή πλαστική γεύση. Όχι μόνο το κηπευτικό λάδι δεν έχει καλή γεύση, αλλά δεν είναι καλό για την υγεία σας, καθώς περιέχει ελεύθερες ρίζες, κάτι που μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα από το νωπό, παρθένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - καθώς μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων , και τον καρκίνο.
Εν ολίγοις, προτιμούν τα εγχώρια έλαια ή έλαια από μικρότερους παραγωγούς, αναζητήστε δοχεία από σκούρο γυαλί ή μεταλλικά δοχεία που προστατεύουν το λάδι από το φως, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες, αποθηκεύστε σωστά το πετρέλαιο και εμπιστευθείτε τις γεύσεις σας σχετικά
μοσχαρίσιο στιφάδο με ζυμαρικά slow cooker
Να θυμάστε ότι μια ετικέτα με την ένδειξη «Συσκευασμένη στην Ιταλία» ή «Εισαγόμενη από την Ιταλία» δεν εγγυάται ότι το λάδι προέρχεται πραγματικά από ελιές που καλλιεργούνται στην Ιταλία, ούτε αποτελεί εγγύηση ποιότητας. Λέξεις όπως «καθαρό», «ελαφρύ» ή «εξαιρετικά ελαφρύ» σε ετικέτα ελαιολάδου δεν υποδεικνύουν την ποιότητα ή τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Αντίθετα, σημαίνει ότι το πετρέλαιο είναι καλιούρι χαμηλής ποιότητας. Αυτά τα έλαια, ωστόσο, μπορεί να είναι τέλεια για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιώντας ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας για βαθύ τηγάνισμα είναι ένα απόβλητο και μπορεί να καταστρέψει τις γεύσεις και τα υγιεινά συστατικά για τα οποία το αγοράσατε στην πρώτη θέση! Έχουμε την τάση να χρησιμοποιούμε υψηλής ποιότητας EVOO μόνο ακατέργαστο-για dressing σαλάτες ή ως τελειώνοντας ψιλοβρέχει σε μαγειρεμένα πιάτα.
Τέλος, δείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα παγκοσμίως, τα καλύτερα λάδια ελιάς από την Ιταλία το 2019 και τα καλύτερα ελαιόλαδα από τις Ηνωμένες Πολιτείες το 2019 για περισσότερες προτάσεις μάρκας, αξιολογήσεις και κριτικές.