Η τέλεια συνταγή χοιρινού κρέατος

• Σύνολο: 7 ώρες 10 λεπτά
• Προετοιμασία: 10 λεπτά
• Μαγειρέψτε: 7 ώρες
• Απόδοση: Εξυπηρετεί 8-10 άτομα

Σκεφτείτε τράβηξε χοιρινό και η σύνδεση είναι ευθεία στις νότιες πολιτείες της Αμερικής. Στη Μεγάλη Βρετανία, είχαμε μια αγάπη για αυτό το φαγητό για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, για τόσο πολύ καιρό θεωρείται τώρα ένα mainstream τρόφιμά μας. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία αγορά τροφίμων, φεστιβάλ ή μπάρμπεκιου όπου δεν έχει εμφανιστεί τραβηγμένο χοιρινό.

Ο ώμος είναι η κοπή χοιρινού κρέατος που συνιστάται για αυτό το πιάτο. Είναι λιπαρό και πλούσιο και γεμάτο με γεύση, καθιστώντας το ιδανικό για το μακρύ αργό μαγείρεμα. Αν μπορείτε, επιλέξτε το χοιρινό που εκτρέφεται στο εξωτερικό, καθώς είναι ακόμα πιο γευστικό.

Για να δημιουργήσω το υπέροχο, ελαφρύ καπνισμό του τράβηξε χοιρινό, μου αρέσει να χρησιμοποιώ καπνιστό αλάτι. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε καπνιστό αλάτι τότε μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας, ή να χρησιμοποιήσετε καπνιστή πάπρικα που λειτουργεί επίσης καλά. Δεν σας αρέσει η θερμότητα από το τσίλι; Στη συνέχεια απλά αφήστε το έξω.

Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας. καπνιστό αλάτι (όπωςHalen Θέμα)
• 3 κουταλιές της σούπας. μαλακή καφέ ζάχαρη
• 1 κουτ. αλεσμένο κόλιανδρο
• 2 κουτ. καυτή σκόνη τσίλι
• 2 - 2,2 kg. ώριμος χοιρινός (με κόκαλα)
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Βήματα για να το κάνετε

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 C / 425 F / Gas 7.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε μαζί το καπνιστό αλάτι, την καστανή ζάχαρη, την τσίλι, τον κόλιανδρο και την πάπρικα. Βάλτε τη μια πλευρά.

3. Πάρτε τον ώμο του χοιρινού κρέατος και στεγνώστε παντού με ένα χαρτί κουζίνας.

   
   
   

4. Βαθμολογήστε το λίπος χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι Stanley, φροντίζοντας να μην το κόψετε.

5. Πάρτε το μισό ξηρό τρίψιμο και τρίψτε στο χοιρινό δέρμα και αναβοσβήνετε. Εάν μπορείτε, τρίψτε το στις σχισμές στο χοιρινό λίπος.

6. Καλύψτε το υπόλοιπο τρίψιμο και βάλτε το στη μία πλευρά.

7. Στερεώστε ένα καβουρδισμένο κασσίτερο αρκετά μεγάλο για να τραβήξετε τον ώμο του χοιρινού με το φύλλο. Το αλουμινόχαρτο πρέπει να τοποθετηθεί εντελώς στο κάτω μέρος του κασσίτερου και να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει χαλαρά το χοιρινό.

8. Τοποθετήστε το χοιρινό στο κασσίτερο και αφήστε το ακάλυπτο.

9. Μαγειρέψτε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά.

10. Μειώστε τον φούρνο στους 125 C / 250 F / Gas 1/2.

11. Χαλαρώστε τυλιγμένα το αλουμινόχαρτο πάνω από το χοιρινό που διπλώνει όλες τις άκρες για να σφραγίσει το πακέτο του φύλλου.

12. Επιστρέψτε το χοιρινό στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος να είναι +89 C / 192 F / Gas 1/4. Αυτό θα διαρκέσει περίπου επτά ώρες.

    συνταγές ζαμπόν χοκ αργής κουζίνας

13. Ελέγξτε κάθε ώρα από πέντε ώρες και μετά.

14. Μόλις επιτευχθεί η θερμοκρασία, σβήστε τον φούρνο και αφήστε το χοιρινό στο φούρνο για 30 λεπτά.

15. Αφαιρέστε το χοιρινό από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά που είναι ακόμα τυλιγμένα στο φύλλο.

16. Ρίχνουμε τους χυμούς από το χοιρινό κρέας και κρατάμε τη μία πλευρά και τοποθετούμε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής ή στην πλάκα χαλάρωσης.

17. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα του χοιρινού κρέατος, αλλά μην ανησυχείτε μήπως αφήσετε πίσω το λίπος. αυτό θα αναμειχθεί στο χοιρινό κρέας και θα προσθέσει γεύση και υγρασία.

18. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι (και τα δάχτυλά σας αν το χοιρινό είναι αρκετά δροσερό) τραβήξτε απαλά όλο το χοιρινό από τον ώμο? θα πρέπει να έρχεται μακριά σε κομμάτια και ενίοτε σε μεγαλύτερα κομμάτια. Μην ανησυχείτε για μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος. αυτά θα καταρρεύσουν επίσης με απαλή πειστικότητα από ένα πιρούνι.

19. Τοποθετήστε όλο το τεμαχισμένο χοιρινό σε ένα πυρίμαχο πιάτο, προσθέστε το υπόλοιπο καρύκευμα και τους χυμούς κρέατος και στη συνέχεια δοκιμάστε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να ταιριάξετε το γούστο σας εάν χρειάζεστε.

20. Καλύψτε το χοιρινό κρέας και, μόλις κρυώσει, κρατήστε το ψυγείο για μια νύχτα (αν έχετε το χρόνο, αυτό θα βοηθήσει τις γεύσεις να αναπτυχθούν).

21. Πριν το σερβίρετε, αναθέστε ελαφρά το χοιρινό σε ζεστό φούρνο.

    Σερβίρετε το χοιρινό σε μαλακά ρολά ψωμιού με λίγο κουλουράκι ή χρησιμοποιήστε ταρτύκια, ζαχαροκάλαμο και λίγο τραγανή σαλάτα. Το χοιρινό γεύσεις είναι πολύ καλές σε ζαχαροπλαστική, λίγο σαν Cornish Pasty.

    Συνταγή Ετικέτες:

    • χοιρινό
    • τέλειο τραβηγμένο χοιρινό
    • πόδια
    • Βρετανοί