Φρυγανιές συνταγή αρνιών

• Σύνολο: 115 λεπτά
• Προετοιμασία: 15 λεπτά
• Μαγειρέψτε: 100 λεπτά
• Απόδοση: 8 έως 12 μερίδες

Αυτό το κλασικό σκεύος συνταγής αρνιού είναι αρωματισμένο με ένα απλό τρίψιμο του σκόρδου και του δεντρολίβανου. Θα το ψήσετε σε υψηλή θερμοκρασία για ένα μικρό χρονικό διάστημα, θα καφέτε το εξωτερικό και στη συνέχεια θα τελειώσετε το μαγείρεμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία ώστε να παραμείνει ζουμερό.

Δείτε πώς μπορείτε να ψητήσετε ένα κρέας αρνιού για οδηγίες σχετικά με το κόψιμο και τη δέσιμο, ή να μάθετε τι να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να κάνει. Βασικά, ψάχνετε για ένα ημι-αποξηραμένο πόδι αρνιού, το οποίο σημαίνει ότι είχε το οστό του ισχίου και το άκρο του μεντεσέ του οστού στελέχους αφαιρεθεί, αφήνοντας μόνο το κάτω μέρος του στέλεχος οστού. Στη συνέχεια συνδέεται σε ένα συμπαγές ψήσιμο έτσι ώστε να μαγειρεύει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

Μαζί με το σάλτσα, σίγουρα θα θέλατε να εξυπηρετήσετε το κρέας αρνιού με τον παραδοσιακό σύντροφο σάλτσας, μια αψιά σάλτσα μέντας για αρνί που χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να κάνει.

Συστατικά

• Για το πόδι του αρνιού:
• 6 έως 8 κιλά από το αρνί (κομμένο και δεμένο)
• 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο (κομμένα σε τεμάχια)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου (ψιλοκομμένα)
• 2 κουταλάκια αλάτι Kosher
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Για το Gravy:
• 3 με 4 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
• 3 έως 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 ουγκιά λευκό κρασί
• 3 φλιτζάνια αρνίσιο απόθεμα (ή απόθεμα κοτόπουλου)
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού ζελέ φραγκοστάφυλο

Βήματα για να το κάνετε

Υπάρχουν δύο βήματα για την προετοιμασία αυτή. Θα ψητήσετε το πόδι του αρνιού και θα διατηρήσετε τους χυμούς στο τηγάνι για να φτιάξετε σάλτσα.

Ρίξτε το πόδι του αρνιού

1. Συγκεντρώστε τα συστατικά.

2. Περίπου 40 λεπτά προτού θελήσετε να αρχίσετε το μαγείρεμα, βγάλτε το φλιτζάνι του αρνιού από το ψυγείο και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής.

   
   
   

3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κοπής κόβουμε μικρές, ρηχές σχισμές σε όλο το ψητό και εισάγουμε μια φέτα φρέσκου σκόρδου σε κάθε σχισμή.

4. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το λάδι, τα ψιλοκομμένα φύλλα δενδρολίβανου, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια πάστα. Τρίψτε αυτή την πάστα σε όλο το ψητό.

5. Τώρα απλά αφήστε το ψητό να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Με περίπου 10 λεπτά για να πάτε, προθερμαίνετε το φούρνο σας σε 450 F.

   ποιες είναι μερικές παραδόσεις στην Ιταλία

6. Όταν είστε έτοιμοι να ψητήσετε, βάλτε το πόδι του αρνιού σε ένα τηγάνι ψησίματος με ένα ράφι, με την κτενισμένη πλευρά επάνω. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος ή ένα θερμόμετρο ψηφιακού καθετήρα στο βαθύτερο μέρος του κρέατος, προσέχοντας να μην χτυπήσετε το κόκκαλο. Εάν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο ψηφιακού καθετήρα, ρυθμίστε το για να σας ειδοποιεί όταν το κρέας χτυπά 130 F.

7. Ρίξτε περίπου μισό φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού και μεταφέρετέ το στο φούρνο.

8. Ψήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε 325 F και ψήνουμε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος στα 130 F, η οποία θα είναι άλλη ώρα σε μια ώρα και 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψητού σας.

9. Ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας (οδηγίες παρακάτω).

10. Πάρτε το αρνί έξω από το φούρνο, καλύψτε το με το φύλλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 έως 30 λεπτά πριν το σκάλισμα.

11. Μεταφέρετε το ψητό σε ένα ξύλο κοπής, με τη μαλακή πλευρά επάνω. Αφαιρέστε την επάνω πλευρά του φρυγμένου ψησίματος σε λεπτές φέτες, κομμένες προς το οστό σε μια προκατάληψη ή μια μικρή γωνία.

12. Στη συνέχεια, αναστρέψτε το ψητό και επαναλάβετε για το κάτω μισό.

Κάντε το Gravy

1. Συγκεντρώστε τα συστατικά.

2. Ενώ το αρνί ψήνει, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο και το αλεύρι για να σχηματιστεί μια παχιά πάστα. Φυλάσσετε μέχρι να ψηθεί και να απομακρυνθεί το πόδι του αρνιού από το τηγάνι ψησίματος.

3. Αφαιρέστε τα κλαδάκια δεντρολίβανου και το υπερβολικό λίπος από το τηγάνι ψησίματος.

4. Στο μαγειρικό σκεύος, θερμαίνετε το τηγάνι ψησίματος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρασί και χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύσετε τυχόν αποκόμματα φρυγμένου κρέατος ή καπνού που καίγονται στο κρασί.

5. Προσθέστε το απόθεμα και βράστε.

6. Ρίξτε το υγρό μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλλα.

7. Βάλτε το σε σημείο βρασμού και μειώστε την ένταση κατά ένα τρίτο.

8. Ανακατέψτε την πάστα βούτυρο-αλεύρι και βράστε μέχρι να γίνει τόσο παχύ όσο θέλετε.

9. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να ανακατεύετε σε ζελέ φραγκοστάφυλο, εάν το επιθυμείτε.

10. Σερβίρετε το σάλτσα με φέτες αρνιού, εκτός από τη σάλτσα μέντας.

11. Απολαμβάνω!

Συνταγή Ετικέτες:

• αρνάκι
• πόδι αρνιού
• βραδινό
• Αμερικανός