Μην συγχέεται από τις χοιρινές μπριζόλες. Υπάρχουν πολλές περικοπές για να διαλέξετε και τα ονόματα δεν είναι πάντα τυποποιημένα. Διαβάστε παρακάτω τις περικοπές, τα εναλλακτικά τους ονόματα και τις προτάσεις για τον καλύτερο τρόπο προετοιμασίας και μαγειρέματος. Με αυτές τις πληροφορίες, θα είστε έτοιμοι να μιλήσετε με το κρεοπωλείο σας και να ξέρετε ακριβώς τι να αγοράσετε.
Το Brinking Hork είναι πάντα μια καλή ιδέα να μεγιστοποιήσετε τη γεύση και την υγρασία. Από εδώ, ανάλογα με την περικοπή, καλό τρίψιμο ή μαρινάδα μπορεί να είναι για να ολοκληρωθούν οι γεύσεις. Οι λεπτές μπριζόλες χοιρινού κρέατος πρέπει να ψήνονται ζεστές και γρήγορα, ενώ οι παχύτερες τομές, οτιδήποτε πάνω από την ίντσα, θα πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν και να τελειώσουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Το χοιρινό θα πρέπει να μαγειρεύεται σε εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F / 65 βαθμούς C.
συνταγή ζίτη στο φούρνο με μοσχαρίσιο κιμά
Και θυμηθείτε, αν κάνετε αλμυρό χοιρινό, μην χρησιμοποιείτε αλάτι, μαρινάδες ή σάλτσες.
Rib Chop
![]()
Επίσης γνωστό ως: Bone-In Ribeye Chop, Rib End Cut
Κόψτε από το κάτω μέρος του φιλέτου, αυτό είναι ένα από τα καλύτερα μπριζόλα χοιριδίων που μπορούν να αγοράσουν τα χρήματα. Κόψτε το υπερβολικό λίπος και μαγειρέψτε ζεστά και γρήγορα. Αυτή η περικοπή μπορεί να αντιμετωπιστεί όπως μια καλή μπριζόλα και καρυκεύματα απλά ή όπως σας αρέσει.
Συνιστώμενες Συνταγές:
- Μπύρα Brined χοιρινό συνταγές chips
- Ψητό χοιρινό κουλουράκι με συνταγή σάλτσας μανιταριών
- Ροζέτα χοιρινής συνταγής
- Πικάντικη συνταγή χοιρινού κρέατος
Κοπή του κεντρικού κομματιού
![]()
Επίσης γνωστό ως: Porterhouse Chop, Top Loin Chop
Κόψτε από τον κεντρικό φιλέτο αυτό το κομμάτι χοιρινού κρέατος έχει και τα δύο τμήματα του φιλέτου και των φιλέτων. Γενικά μια μεγάλη περικοπή, είναι η θυρωρός του χοιρινού κρέατος. Μεγάλη σχάρα ζεστά και γρήγορα, αυτό μπορεί να είναι ελαφρώς καρυκεύματα για ένα τέλειο γεύμα.
Συνιστώμενες Συνταγές:
- Τριγιάτικο Χοιρινό
- Ψιλοκομμένα χοιρινά μπιφτέκια με σφένδαμνο, μάραθο και βουβάλι
- Ψητά κομμάτια χοιρινού κρέατος στη σχάρα
- Κρεμμύδια κρέατος Classic και αλατισμένο αλάτι
Μακρυά
![]()
Επίσης γνωστό ως: χοιρινό τερματισμό
Από τον ανώτερο σφιχτό, αυτό είναι βασικά το έρχεται ως το ψιλοκομμένο πάνω, αλλά με ελάχιστα έως κανένα καβουρντισμένο τμήμα και όπως το Porterhouse Chop, αυτό θα επωφεληθεί από μια άλμη και ό, τι καρυκεύματα προτιμάτε. Γκριλ ζεστό και γρήγορο.
Συνιστώμενες Συνταγές:
- Cajun στυλ Cho Pokes
- Ψητό χοιρινό πιπέρι με μέλι
Κούρνος
![]()
Επίσης γνωστή ως: Steak Steak
πώς να τοστάρετε σπόρους κολοκύθας στη σόμπα
Από κάτω από το τμήμα φιλέτο, αυτή η περικοπή περιέχει διάφορα είδη κρέατος είναι μια πρόκληση για το ψήσιμο και τη διατήρηση της προσφοράς. Αυτό το ψιλοκομμένο χοιρινό θα πρέπει να μαρινάρεται για αρκετές ώρες πριν από το ψήσιμο στη σχάρα. Αυτό είναι επίσης μια καλή περικοπή για το braising.
Συνιστώμενες Συνταγές:
κοτόπουλο με σάλτσα κρέμας άνηθου
- Μαρινάδα ανανά
- Τζαμαϊκανή μαριναρίδα
- Γλυκό και μαγειρευτό χοιρινό
Χωρίς κόκαλα
![]()
Επίσης, γνωρίζετε ως: Cut της Αμερικής, Νέα Υόρκη Chop, χοιρινό φιλέτο χοιρινό
Αυτό είναι το τμήμα του θώρακα του κομματιού που κόβεται μακριά από το κόκαλο. Αυτό είναι το τέλειο κομμάτι για το γέμισμα και είναι το πιο λεπτό κομμάτι. Και πάλι, αυτό θα ωφεληθεί από μια άλμη πριν από την καρυκεύματα και να ρίχνονται σε ένα ζεστό σχάρα. Με γεμιστές μπριζόλες χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο να μαλακώσετε απαλά 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά πριν τελειώσετε σε χαμηλή ή έμμεση θερμότητα.
Συνιστώμενες Συνταγές:
- Σκόρδα μέλι χοιρινό
- Χαβανέζικες χοιρινές πατάτες ανανά
Ώμος κοψίματος
![]()
Επίσης γνωστό ως: μπριζόλα μπριζόλα, χοιρινό μπριζόλα ώμου, χοιρινό μπριζόλα
Αυτή η περικοπή προέρχεται από τον ώμο. Πρόκειται για μια εγκάρσια τομή του Boston Butt και έχει ένα μεγάλο κόκαλο μέσα από τη μέση. Σκληρό και φορτωμένο με συνδετικό ιστό αυτό το ψιλοκομμένο θα πρέπει να μαρινάρεται πριν ψηθεί. Μπορεί επίσης να ψηθεί ή να καπνιστεί χαμηλή και αργή για να μεγιστοποιήσει την τρυφερότητα.
Συνιστώμενες Συνταγές:
- Teriyaki Marinade
- Bourbon Marinade
- Μουστάρδα Ξύδι Μαρινάδα
