τι είναι τυρί mascarpone;

Σε αυτό το άρθρο

Τι είναι το Mascarpone;
Mascarpone vs. Cream Cheese
Παραγωγή
Αναπληρωτές
Χρησιμοποιεί
Αποθήκευση
Συνταγές

Mascarpone (προφέρεται mahs-car-POH-καν), ένα ιταλικό διπλό ή τριπλό τυρί κρέμα, μπορεί να είναι καλύτερα γνωστό ως βασικό συστατικό στο τιραμισού, ένα ιταλικό καφέ και επιδόρπιο σοκολάτας. Αλλά αυτό το γλυκό και μεταξένιο τυρί αγελαδινού γάλακτος προσθέτει πλούσια υφή σε αλμυρά πιάτα επίσης, μια ποιότητα που επιτυγχάνεται από το ιδιαίτερα υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών. Το Mascarpone προήλθε από την περιοχή της Λομβαρδίας της Βόρειας Ιταλίας κατά την Αναγέννηση.

γυαλίστε γεμιστό λάχανο με σάλτσα ντομάτας

Γρήγορα γεγονότα

Προέλευση: Αναγέννηση της Ιταλίας
Πηγή γάλακτος: Παστεριωμένο αγελαδινό γάλα
Υφή: Εξαιρετικά κρεμώδες, απαλό και παχύ
Γηράσκων: Φρέσκο

Τι είναι το Mascarpone;

Το Mascarpone είναι ένα εξαιρετικά λείο και εύκολα επάλειμμα φρέσκο τυρί κρέμας σε χρώμα ελεφαντόδοντου. Η γεύση είναι γαλακτώδης και ελαφρώς γλυκιά. Η πλούσια, βουτυρώδης υφή προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου (έως και 75%). Το Mascarpone κοστίζει περισσότερο από το εγχώριο τυρί κρέμας, αν και τα προϊόντα από τις μάρκες των Η.Π.Α. που το παράγουν με ιταλικό στυλ είναι λιγότερο ακριβά από τα εισαγόμενα. Μπορείτε να βρείτε τόσο σε πολλά μεγάλα παντοπωλεία στο τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων ή τυριών ή σε ειδικά καταστήματα τυριών.

Mascarpone vs. Cream Cheese

Το Mascarpone έχει τουλάχιστον δύο φορές περισσότερο λίπος από το αμερικανικό τυρί κρέμας, το οποίο του προσδίδει πλουσιότερη ποιότητα, σχεδόν άπλυτη στο στόμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δύο εναλλακτικά, αλλά θα πρέπει να περιμένετε διαφορές τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. Το αμερικάνικο τυρί κρέμας τείνει να είναι σταθερότερο με γεύση ταγγέρης. Ορισμένες συνταγές επιδόρπιο απαιτούν τμήματα του καθενός.

Πώς κατασκευάζεται το Mascarpone

Οι εμπορικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν την ίδια απλή διαδικασία που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι για να παρασκευάσετε μασκαρπόνη, αλλά σε μεγαλύτερη κλίμακα, φυσικά. Βασικά, η προσθήκη οξέος σε φρέσκια κρέμα προκαλεί πήξη. τα προκύπτοντα τυρόπηλα μαγειρεύονται ήπια σε μια σταθερή ζέστη έως ότου φθάσουν στη συνοχή του crème fraîche. Σε αντίθεση με πολλά τυριά που βασίζονται στην πυκνότητα της πυτίας, ένα ένζυμο που παράγεται στα στομάχια των μηρυκαστικών, η μάσκαρπόνη χρησιμοποιεί κιτρικό ή τρυγικό οξύ για να στερεοποιήσει την κρέμα. Ο χυμός λεμονιού λειτουργεί σε μια κουζίνα στο σπίτι. Μετά την αποστράγγιση του ορού γάλακτος, μαλακή, φρέσκια, βουτυρώδης μασκαρπόνη παραμένει. Ως φρέσκο τυρί, μπορεί να συσκευαστεί και να διανεμηθεί αμέσως.

Αναπληρωτές

Τα πλησιέστερα ξαδέλφια της μασκαρπόνης είναι η αγγλική κρέμα γάλακτος και η γαλλική κρέμα γάλακτος. Υψηλής ποιότητας κρεμώδη ρίκοτα (αποφύγετε τη ρίκο με μεγαλύτερα τυρόπητα) ή το γενικά πιο σταθερό αμερικανικό τυρί κρέμα μπορεί επίσης να υποκαταστήσει τη μασκαρπόνη, αν και το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο πλούσιο και ομαλό. Για να αντισταθμίσετε μερικές από τις διαφορές, μπορείτε να συνδυάσετε το ricotta πριν το χρησιμοποιήσετε, να προσθέσετε κτύπημα κρέμας ή / και ξινή κρέμα σε αμερικανικό τυρί κρέμας, ή να πιέσετε λίγο χυμό λεμονιού στη μασκαρπόνη για να κόψετε τον πλούτο λίγο.

Χρησιμοποιεί

Το Mascarpone μπορεί να προστεθεί σε γλυκά και αλμυρά πιάτα, παρέχοντας ένα πλούσιο και κρεμώδες στοιχείο. Χρησιμοποιήστε το αντί για τη σαντιγί στην κορυφή ενός μπολ με φρούτα ή σαν ένα παγωμένο κέικ ή κέικ. Ψήνουμε σε ένα cheesecake ή το αντικαθιστούμε για ξινή κρέμα με ψωμί μπανάνας ή με βανίλια. Για πικάντικη χρήση, προσθέστε τη μασκαρπόνη σε σάλτσα ζυμαρικών ή τη χρησιμοποιήστε στη θέση της κρέμας σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την πάχυνση των σούπας, τα στήθη κοτόπουλου, και την εξάπλωση της μπαγκέτας. Ρίξτε τα κουταλάκια του γλυκού πάνω από τα ψημένα λαχανικά ή ανακατέψτε τα σε ομελέτα σας. Για μια εύκολη βουτιά, χτυπήστε φρέσκα βότανα και σκόρδο μέσα στην μασκαρπόνη. Ή μπορείτε να απολαύσετε ένα μεγάλο κούτσουρο της μασκαρπόνης σαν ένα ελαφρύ επιδόρπιο με ένα πασπαλίζι σκόνη κακάο, ροκανίδια σοκολάτας ή ένα ψιλοκομμένο μέλι στην κορυφή. Σερβίρετε με φρέσκα μούρα, σύκα ή απλά μπισκότα.

Αποθήκευση

Η μασκαρπόνη έρχεται γενικά σε κάψουλες και πρέπει να παραμείνει ψυχόμενη. Ελέγξτε την ημερομηνία 'χρήση μέχρι' στη συσκευασία για χρόνο αποθήκευσης, αλλά είναι γενικά μια εβδομάδα. Το Mascarpone τείνει να πάει γρήγορα άσχημα, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε ένα ανοιχτό δοχείο μέσα σε λίγες μέρες. επιστρέψτε τυχόν αχρησιμοποίητο τμήμα στο ψυγείο με το καπάκι καλά σφραγισμένο. Αν αναπτύξει μούχλα ή εάν το άρωμά του ή το χρώμα είναι απενεργοποιημένο, απορρίψτε ολόκληρη τη συσκευασία.

Μπορείτε να παγώσετε με ασφάλεια τη μασκαρπόνη για λίγους μήνες, αλλά θα επηρεάσει την υφή και μπορεί να διαχωριστεί όταν την αποψύξετε. Είναι καλύτερο για χρήση σε μαγειρεμένα πιάτα.