khakra (τραγανό ινδιάνικο flatbread)

Σύνολο: 70 λεπτά
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
Απόδοση: 10 έως 15 μερίδες

16 αξιολογήσεις Προσθέστε ένα σχόλιο

Χακρά είναι ένα καταπληκτικό σνακ οποτεδήποτε. Αυτό το τραγανό, τραγανό ψητό είναι από το Γκουτζαράτ στη δυτική Ινδία. Είναι πολύ ευπροσάρμοστο και μπορεί να καταναλωθεί σαν τσιπς με μια βουτιά, γεμάτη με πράγματα και να τρώγεται σαν chaat (το όνομα για διάφορα τρόφιμα δρόμου στην Ινδία), ή απλά συνεργάστηκε με ένα ατμόσφαιρο φλιτζάνι masala chai. Είναι επίσης πολύ απλό να το κάνετε.

αναλογία λαδιού προς ξύδι σε μια βινεγκρέτ

Συστατικά

2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
1 φλιτζάνι αποξηραμένα φύλλα fenugreek (επίσης αποκαλούμενα kasuri methi)
1 κουταλάκι του γλυκού κουκούτσια (που ονομάζεται επίσης ajwain)
1 κουταλάκι αλάτι
3 έως 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο

Βήματα για να το κάνετε

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε μαζί. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε λίγο νερό. Ανακατέψτε για να τα αναμίξετε στο αλεύρι και σε άλλα συστατικά προσθέτοντας λίγο νερό τη φορά, μόνο όπως απαιτείται. Όταν τα συστατικά έχουν όλα τα αναμειγνύονται, ζυμώστε για να κάνετε μια ομαλή, σταθερή ζύμη. Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 20 ίσες μερίδες. Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια εργασίας, ώστε να μπορείτε να ρίξετε το khakra. Χρησιμοποιώντας έναν κυλινδρικό πείρο, κυλήστε τη ζύμη μέχρι να λειανθεί. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, αν χρειαστεί, για να εμποδίσετε τη ζύμη να κολλήσει στην κυλιόμενη επιφάνεια.
Όταν τελειώσετε με την κυλίνδριση των khakras, μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε ένα tortilla maker ή σε ένα τηγάνι. Για να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα: Ζεστάνετε ένα χυτοσίδηρο ή το ταψί σε χαμηλή φωτιά. Βουρτσίστε μια πολύ μικρή ποσότητα λαδιού μαγειρέματος πάνω στην επιφάνεια της λεκάνης και τοποθετήστε το khakra στο τηγάνι.
Όταν δείτε μερικές «φυσαλίδες» εμφανίζονται στην επάνω επιφάνεια, γυρίστε το khakra. Χρησιμοποιώντας μια παχιά, καθαρή πετσέτα τσαγιού, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω και γύρω από αυτό σε κυκλική κίνηση. Αυτό θα εμποδίσει την εξάτμιση και θα βοηθήσει επίσης να γίνει τραγανό. Συνεχίστε να το κάνετε μέχρις ότου η κάτω επιφάνεια είναι τραγανή, πεσμένη και χρυσή. Αναστρέψτε ξανά και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτιού και επαναλάβετε τα υπόλοιπα khakras.
Σερβίρετε με ένα φλιτζάνι masala chai και απολαύστε!