Εσπεριδοειδές αλάτι Τουρκία

• Σύνολο: 75 λεπτά
• Προετοιμασία: 40 λεπτά
• Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
• Απόδοση: 1 γαλόνι (16 μερίδες)

Αυτό το αλάτι γαλοπούλας προσθέτει μια ελαφριά γεύση εσπεριδοειδών από ένα ολόκληρο πορτοκάλι, λεμόνι και ασβέστη. Η αφή του οξέος βοηθά να φέρει τις γεύσεις στο κρέας.

Συνταγές κατσαρόλας με ζαμπόν

Αυτή η άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ψήνετε, ψήνετε, καπνίζετε, είτε μαγειρεύετε τη γαλοπούλα. Η ποσότητα άλμης είναι σωστή για μια γαλοπούλα των 14 έως 15 κιλών. Για ένα μεγαλύτερο πουλί, μπορεί να χρειαστεί περισσότερη άλμη.

Επιλέξτε μόνο μια γαλοπούλα που δεν έχει ήδη εγχυθεί με μια αυτοκαταστροφική λύση. Συχνά αυτοί χαρακτηρίζονται ως «φυσική» γαλοπούλα. Ο κατάλογος συστατικών θα πρέπει να λέει μόνο 'γαλοπούλα'. Διαφορετικά, μπορεί να καταλήξετε με ένα υπερθερμανθέν πουλί.

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μη ιωδιούχο αλάτι όταν φτιάχνετε μια γαλοπούλα, καθώς το ιωδιούχο αλάτι μπορεί να χαλάσει τη γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε αλάτι kosher ή χοντρό αλάτι, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλάτι εξαιτίας του μεγέθους των νιφάδων που έχει ως αποτέλεσμα μικρότερη ποσότητα αλατιού ανά όγκο. Χρειάζεται η συγκέντρωση άλατος να είναι ακριβώς σωστή, προκειμένου να αντλήσει υγρασία και γεύση στα πουλερικά.

Το μη χλωριωμένο νερό είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί καθώς το χλώριο θα αλλάξει επίσης τη γεύση. Ή, dechlorinate νερό βρύσης φέρνοντας το σε βράσει, στη συνέχεια, ψύξης.

Συστατικά

• 1 γαλόνι νερό (διαιρούμενο)
• 1 φλιτζάνι αλάτι (ή 1 1/2 φλιτζάνια Kosher ή χονδρό αλάτι)
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 μεγάλη ασβέστη
• 1 λεμόνι
• 1 πορτοκαλί
• 1 κρεμμύδι (κομμένο σε παχιά φέτες)
• 4 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
• 4 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι (αποξηραμένο)

Βήματα για να το κάνετε

1. Συγκεντρώστε τα συστατικά.

   
   
   

   Κατσαρόλα 8 λίβρες χοιρινό για ώμους

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρετε 4 φλιτζάνια νερό σε χαμηλή βράση. Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως.

3. Κόψτε το λεμόνι, το ασβέστη και το πορτοκάλι σε οκτώ κομμάτια το καθένα.

4. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στην κατσαρόλλα. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά.

5. Ρίξτε αυτό το μίγμα σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό (κρύο) και ψύξτε την άλμη μέχρι να κρυώσει εντελώς.

   χωριάτικο χοιρινό παϊδάκια συνταγές κατσαρόλα

6. Εάν χρησιμοποιείτε μια κατεψυγμένη γαλοπούλα, πρέπει να αποψυχθεί εντελώς πριν από την αλατοποίηση. Τοποθετήστε τα πουλερικά και τη άλμη σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο. Τα πουλερικά πρέπει να περιβάλλουν πλήρως την άλμη. Κρατήστε τη γαλοπούλα σε ψυγείο καθ 'όλη τη διάρκεια της αλατοποιίας. Αλατίνη για 1 ώρα ανά λίβρα. Μην αλείφετε για περισσότερο από 24 ώρες.

7. Ξεπλύνετε σχολαστικά όλη την άλμη από τη γαλοπούλα προτού μαγειρέψετε. Διαφορετικά, θα υπάρξει αλμυρή γεύση στην γαλοπούλα.

8. Σερβίρετε τη μαγειρεμένη γαλοπούλα σας και απολαύστε!

Συμβουλές

• Δεν θα χρειαστεί να αλατίσετε τυχόν γέμιση που βάζετε στην γαλοπούλα, καθώς θα είναι καλά ωριμασμένο από τους χυμούς γαλοπούλας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Αν χρησιμοποιείτε τρίψιμο γαλοπούλας, μπορείτε να παραλείψετε το αλάτι. Τα στάσιμα θα είναι αλμυρά, επομένως ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα όταν τα χρησιμοποιείτε για να κάνετε σάλτσα.

Συνταγή Ετικέτες:

• Τουρκία
• είσοδος
• Αμερικανός
• πτώση